Fiore Marro

Il presidente CDS Fiore Marro & la Dieta borbonica al tempo del Regno delle due Sicilie

Di Redazione Gazzetta di Napoli ai??i?? 21 luglio 2017

Ai??a cura di Enrico Marotta.

Lei A? il presidente del CDS (Comitato Due Sicilie), quali sono i suoi compiti e comai??i??A? incardinato il movimento nellai??i??attuale contesto sociale meridionale?

Mi piace immaginare la mia funzione come se fossi una sorta di portinaio, che ogni giorno, attraverso incontri a tema, telefonate per progetti e collaborazioni, tra un articolo a mezzo stampa e dialoghi internettiani, apro e chiudo il ai???portone identitarioai??? del Comitati Due Sicilie. A volte si ha difficoltAi?? a chiuderlo questo benedetto portone, gli innamorati aumentano sempre di piA? e non finiscono mai di manifestarsi.

Quali attivitAi?? svolge il CDS?

Abbiamo dei punti fermi oramai diventati tradizione, come lai??i??evento che ricorda i soldati prigionieri e martiri nella fortezza di Fenestrelle, nel Val Chisone, ogni inizio luglio e la ricorrenza del massacro dei cittadini di Pontelandolfo ad agosto, evento che si ripete annualmente dal 2008 a oggi, poi ci sono momenti ugualmente importanti che si manifestano in Calabria attraverso la festa brigantesca che si fa a Mongiana, nelle serre vibonesi e altre attivitAi?? in collaborazione con sodalizi fraterni, come gli appuntamenti di Gaeta e di Civitella del Tronto, roccaforti del senso di appartenenza alla fede duosiciliana.

Enogastronomia al tempo del Regno delle due Sicilie?

Una pagina cosAi?? importante, che abbiamo dovuto aprire una sezione specifica sul sito nazionale dei Comitati Due Sicilie.La nostra cucina spazia dalle specialitAi?? piA? svariate, dalla preparazione di manicaretti di carne di agnello e capretto, di competenza delle tradizioni culinarie di Abruzzo, Calabria, Puglia, alla qualitAi?? della pasta preparata nel Miglio dai??i?? Oro, ai dolci siciliani e napoletani, ai vini sanniti, irpini, di Sicilia, abruzzesi e chi piA? ne ha piA? ne metta. Una qualitAi?? cosAi?? avanzata, che abbiamo partecipato a piA? convegni per ricordare le qualitAi?? indiscusse dei nostri MonzA? e produttori di vino, in molte delle nostre regioni

Rispetto alla Dieta Mediterranea ci sono delle differenze? Se si in cosa?

Ci sono enormi differenze se si considera che la cucina dellai??i??epoca non si basava sulla salute ma sullo status sociale, quindi la dieta era soprattutto a base di carne e cacciagione per i nobili mentre per il popolo si andava piA? sui frutti della terra.

Allai??i??epoca il Regno delle due Sicilie era molto esteso geograficamente. Quali erano gli estremi Nord e Sud che lo delimitavano? Questa grande estensione comportava delle differenze dal punto di vista enogastronomico?

Il Regno delle Due Sicilie andava dagli Abruzzi alla Sicilia. Considerando le produzioni a km 0, la cultura enogastronomica variava a seconda di ciA? che il territorio aveva geograficamente da offrire. Gli Abruzzi erano una terra in cui si pascolavano molte greggi, e il popolo consumava le interiora di questi animali. Ci sono pervenute molte ricette come la coratella dai??i??agnello o la preparazione di salsicce. La Sicilia per una questione anche storica, ha avuto una cucina influenzata da tradizioni arabe, francesi e spagnole e giAi?? da prima dellai??i??arrivo dei Borbone la sua pasticceria vantava esempi raffinati come la cassata.

Ci dica un menA? tipico del periodo borbonicoai??i??

Anche qui bisogna distinguere tra la tavola del Re e la tavola popolare. Sulla tavola reale le portate potevano arrivare a venti o anche di piA?, la nobiltAi?? faceva sfoggio di se stessa e della sua grandezza anche attraverso la cucina. Lunghe preparazioni e ingredienti molto ricchi contraddistinguevano la cucina di corte. Un piatto che dAi?? lai??i??esempio di tanta magnificenza A? senzai??i??altro il cerino di bucatini, una specie di timballoa forma di cupola con un ripieno di champignons, tartufo nero, carne di vitello, petto di pollo, uovo, formaggio e lingua salmistrata, il tutto annegato in un sugo di carne di manzo unito a un bicchiere di Marsala e ricoperto da dei lunghissimi bucatini arrotolati uno per uno a coprire il ripieno che, come ho giAi?? detto era a forma di cupola.

Mentre sulla tavola popolare cosa si era soliti ritrovare?

Sulla tavola popolare avremmo trovato del pesce azzurro fresco cotto con qualche pomodorino e del pane, che a volte, per la mancanza di pesce, si limitava a pane e pomodoro diventando la famosa ricetta del pesce fujuto, cioA? il pesce che, vedendo la povertAi?? della casa in cui era capitato, fuggiva via dalla pentola.

Esistono dei cibi che appartengono a quellai??i??epoca ma che sono ancora oggi presenti nelle scelte enogastronomiche dei meridionali?

Certamente. Basti pensare al ai???700 con la regina Maria Carolina, moglie di Ferdinando IV, la quale fece venire dei cuochi appositamente dalla Francia per importare la cucina francese, molto rinomata allai??i??epoca in tutta Europa. I napoletani perA? non gradirono tutte quelle salsine e rimaneggiarono molte ricette che ancora oggi fanno parte della nostra tradizione come il RagA? o il SartA?.

Ci sono ancora oggi delle locande o dei ristoranti che hanno nel loro menA? pietanze e cibi dellai??i??epoca del Regno? Ce ne puA? indicare qualcuno?

A Cava si trova un ristorante di nome ai???Sale e Pepeai??? che ripropone piatti dellai??i??epoca. A Caserta ci sono lai??i??Antica Locanda e La Taverna dei Borbone presso la localitAi?? di San Leucio. A Cervinara nellai??i??avellinese cai??i??A? il ristorante ai???41ai???. A Napoli nella zona della Pignasecca si possono gustare pizze tipiche dellai??i??epoca nella Pizzeria al 22. Nella Bari Vecchia cai??i??A? il ristorante la Cantina di Cianne Cianne. In Abruzzo a Supino cai??i??A? la Taverna dei Briganti. A Gaeta cai??i??A? il ristorante Ferdinando Secondo, lai??i??agriturismo di Borgo Cerquelle a Pontelandolfo, a Suio cai??i??A? la Locanda dei Briganti, in Calabria sul Monte Poro cai??i??A? il ristorante IL Brigante; infine in Sicilia a Comiso cai??i??A? il ristorante Sikania. Pian piano le antiche tradizioni stanno ritornando in auge.

Chi volesse approfondire qualche ricetta dellai??i??epoca dove puA? andare? Ci puA? indicare dei siti internet o dei libri che possono raccontare lai??i??enogastronomia al tempo del Regno delle due Sicilie?

Come siti internet che offrono ricette dellai??i??epoca posso segnalare i seguenti: quello del noto giornalista enogastronomico Luciano Pignataro. www.lucianopignataro.it che tratta alcune ricette borboniche. E poi il sito www.saporiesaperidisicilia.it che pure racconta alcune pietanze dellai??i??epoca del Regno delle Due Sicilie.

Per ciA? che riguarda i testi da consigliare, se ne trovano piA? che altro di ricette popolari, come il Ricettario del Regno delle Due Sicilie edito da Feltrinelli.

Prima di salutarci e di ringraziarla per questo racconto enogastronomico ricco di storia e di culturaai??i?? Andiamo alle prossime iniziative del CDS in Italia per lai??i??estate 2017?

Grazie a lei. Sui prossimo appuntamento. A luglio abbiamo fatto incontri e conferenze sotto lai??i??egida di alcune pro loco come quelle di Solopaca e di San Gregorio Matese, collaborazioni come quelle che ci ha visto gomito a gomito con gli amici di Lazzari&Briganti di Napoli, invitati a un evento culturale dallai??i??amministrazione di Torraca, ad agosto saremo a Matera, il 27 precisamente, per una rassegna sui fatti di Fenestrelle esposta in un apposito museo, poi lai??i??evento giAi?? citato di Pontelandolfo, attorno al 14. Insomma come dice il nostro segretario nazionale Chiara Foti, dove cai??i??A? identitAi?? ci sono i CDS.

ENRICO MAROTTA

Il presidente CDS Fiore Marro & la Dieta borbonica al tempo del Regno delle due Sicilie