DESCRIZIONE
In napoletano le maruzze sono le chiocciole, un mollusco di terra simile per aspetto alla lumaca, ma a differenza di questa dotato di guscio, commestibile e prelibata. Dote sulla quale il maruzzaro basa il suo commercio, in quanto questi A? abile conoscitore delle abitudini delle maruzze al variar delle stagioni e dei luoghi di pubblico accesso in cui A? piA? facile trovarle, tanto dei modi in cui queste vanno fatte spurgare prima di essere cucinate.
Quindi il maruzzaro dopo aver passato il mattino a raccogliere questi molluschi, o per i piA? accorsati a comprarli direttamente dai contadini originari dei luoghi in cui questi sono maggiormente diffusi o saporiti, li metteva a spurgare ponendoli sotto un vaso rovesciato e quindi li bolliva con un pizzico di sale e qualche pomodoro, aggiungendo qualche erba aromatica per insaporirle ulteriormente.
Una volta pronte riempiva con le ceneri della brace una sporta e vi poneva sopra il pentolone in cui le aveva bollite e andava in giro a venderle, servite in piatti accompagnate da freselle.

fonte: quotidiano di ventura