2000 anni fa in Campania Felix la cucina aveva giAi?? il suo stile e i suoi sapori che riportiamo in questa antica ricetta da abbinare alla piA? recente e comune pasta:
salsa di vino rosso, verdure e garum
Ingredienti 1 carota , tre torzi di broccoli calabresi , una cipolla rossa , 5 filetti di acciughe sottai??i??olio , una manciata di semi di finocchietto , A? di vino rosso ( quello buono ) , due bicchieri di acqua , lardo e olio di oliva extra vergine .
Pelare i torzi dei broccoli e tritarli, cosi fare anche con la carota e la cipolla . Metterli in una pentola con un poco di lardo tritato e lai??i??olio di oliva extra , a fiamma bassa fare cuocere per una mezzoretta in modo che i vegetali perdano lai??i??acqua , poi aggiungerci i filetti di acciughe che una volta sciolti aggiungete tutto il vino il finocchietto e lai??i??acqua , una volta addensato il liquido aggiustate di sale e saltate la pasta con abbondante formaggio grattugiato di pecora .

fonte: Domenico Rispoli