ai???A pasta e cucozza. Il gusto autunnale targato Napoli

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ai???A pasta e cucozza. Il gusto autunnale targato Napoli

 

17 novembre 2015

Laura Muryel Esposito

Pasta e zucca

La cucina e le ricette tradizionali, sono un vero e proprio angolo del mistero, possono confermare ricette conosciute e piA? volte riproposte ma anche svelare segreti che mai avremmo pensato neanche di immaginare.

Cosa penserebbe la maggior parte dei napoletani dinanzi allai??i??affermazione che ai???a pasta e cucozza si mangia con i tubetti grandi e non con la famosa ai???munnezzagliaai???, meglio conosciuta come ai???a pasta ai???mmescata (pasta mista)? Noi nel nostro viaggio tra tradizione, cultura e cucina, abbiamo letteralmente strabuzzato gli occhi, pensavamo di sapere per certo che pasta servisse per gustare questo piatto e invece siamo stati colti alla sprovvista da questa scoperta fatta sul portale di Luciano Pignataro.

Lai??i??origine di questa ricetta semplice e tipicamente autunnale, A? da attribuire ai contadini campani, i quali prima di raccogliere le zucche, aspettavano che queste prendessero una forma allungata (tipica di quelle che oggi vengono definite zucche napoletane o campane), lasciando quelle tradizionali tonde, come pasto per gli animali.

Zucca napoletana

La caratteristica forma allungata, non A? lai??i??unico segno distintivo della particolare zucca napoletana, che al contrario di quelle tradizionali A? solita inebriare tutti con il suo profumo, non appena viene tagliata.

Tipica del periodo autunnale, la pasta e zucca non puA? mancare sulle tavole dei napoletani, e noi vogliamo riproporvi questa ricetta semplice e ancora una volta tipica dei contadini di un tempo, cosAi?? come riportata sul portale lucianopignataro.it.

-Ingredienti per 4 persone:

800 g di zucca lunga napoletana

100 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi dai??i??aglio

Prezzemolo

sale q.b.

peperoncino

parmigiano grattugiato

300 g di tubetti grandi o pasta mista

-Procedimento:

Lavare, sbucciare e tagliare la zucca a dadini. Far imbiondire lai??i??aglio precedentemente pulito in una casseruola insieme con lai??i??olio extravergine dai??i??oliva e aggiungere i cubetti di zucca.

Lasciare insaporire la zucca con lai??i??aglio e lai??i??olio, insieme ad un pizzico di peperoncino e sale quanto basta. Aggiungere due mestoli dai??i??acqua e lasciar cuocere portando ad ebollizione con la casseruola chiusa da un coperchio. mescolando di tanto in tanto, fino a far diventare il composto cremoso.

In una pentola alta, portare ad ebollizione lai??i??acqua leggermente salata, calare i tubetti grandi e lasciarli cuocere. Una volta pronta, unire la pasta alla zucca e lasciare insaporire, avendo cura di aggiungere un poai??i?? dai??i??acqua di cottura se necessario.

Servire la pasta con una manciata di parmigiano grattugiato ed abbondante prezzemolo.

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