ai???A pasta e cucozza. Il gusto autunnale targato Napoli

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ai???A pasta e cucozza. Il gusto autunnale targato Napoli

 

17 novembre 2015

Laura Muryel Esposito

Pasta e zucca

La cucina e le ricette tradizionali, sono un vero e proprio angolo del mistero, possono confermare ricette conosciute e piA? volte riproposte ma anche svelare segreti che mai avremmo pensato neanche di immaginare. Continua a leggere

Ossa di Morto: Dolci Siciliani ai??i?? Ricetta

Scaled Image 1In Sicilia, in occasione della festa dei morti (2 novembre), si preparano dei particolari dolcetti chiamatiAi??ai???ossa di mortoai??? o ai???ossa ri mortuai???.

L’intento A? quello di commemorare i defunti.
Un modo molto pittoresco di istruire i piA? piccini al senso di famiglia e all’importanza di ricordare quei parenti che purtroppo non ci sono piA?, perchA? passati a miglior vita. Continua a leggere

La vera pizza napoletana

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La vera pizza napoletana

Per gustare una pizza come comanda la tradizione allora dovete andare a Napoli. LAi?? tra i vicoli siete sicuri di assaporare il gusto originale della vera pizza che si scioglie in bocca, piegata in quattro, con pomodoro, poca mozzarella e basilico, la vera pizza detta a libretto. Continua a leggere

Orecchiette alle cime di rapa

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Orecchiette alle cime di rapa

 

Le orecchiette sono un tipo di pasta della tradizione regionale pugliese. Per prepararle occorrono farina di grano duro, acqua, sale e una buona manualitAi??. Il nome del piatto deriva dalla caratteristica forma che ha la pasta, si tratta di piccole orecchie realizzate facendo pressione sulla pasta fresca con movimenti decisi e rovesciando sul pollice le orecchiette con l’aiuto di un coltello.

La ricetta tipica pugliese le abbina alle cime di rapa, un ortaggio autunnale e invernale, ricco di sali minerali, vitamine e antiossidanti. Continua a leggere

La storia della parmigiana di melanzane napoletana.

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La storia della parmigiana di melanzane napoletana.

 

Parmigiana di melanzane:

La storia della parmigiana di melanzane A? un po’ controversa. Il nome farebbe pensare a una storia “emiliana”, mentre domandando in giro per Napoli, oggi tutti direbbero che si tratta di un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana; cerchiamo di mettere qualche punto fermo in questa storia. Continua a leggere

LA STRONCATURA

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LA STRONCATURA

La storia

ai???La stroncaturaai??? A? un tipo particolare di pasta, di fattura antica, che oggi si trova solo nella Piana di Gioia Tauro, essa contribuAi?? moltissimo ad arricchire la storia dellai??i??alimentazione presso i ceti piA? bassi di questo territorio.

Questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le ai???scopatureai??? di magazzino, cioA? raccogliendo da terra i residui misti di farina e crusca durante le operazioni di molitura del grano. Il colore era ovviamente scuro e la stroncatura veniva messa in vendita a prezzi molto bassi. Talvolta risultava di sapore fortemente acido e veniva data in pasto a maiali e galline. Continua a leggere

Ricetta antica della Magna Grecia: pesce in foglia di fico, formaggio e maggiorana

Prendete del pesce tipo pesce stella , ben eviscerato che nella pancia mettete un pizzico scarso di maggiorana . Prendete delle foglie di fico abbastanza da avvolgere il pesce , bucherellate il pesce con un coltello e poi lo cospargete di pecorino o caprino sempre aggiungendo della maggiorana ed una goccia di olio . Avvolgetelo nelle foglie di fico legandolo , e cuocetelo ponendolo sotto la brace , potete usare anche il forno ma il risultato sarAi?? simile ma diverso.

 

Domenico Rispoli